Спасибо переводчикам!
Для тех кто ищет способ применить руссификацию на маке - это просто:
запускаете exe файл под вайном,
он распаковывается в несколько папок в том числе TheWitcherAdventureGame_Data,
копируете из нее все содержимое (assets файлы),
заходите в внутрь установленного приложения игры через правый клик -> Show Package Contents,
вставляете все что скопировали раньше в папку Contents/Data
Вуаля, вы великолепны, игра запускается сразу на русском