Опыт, наверное. А так просто видно было, что среди строк «странных» байт не было, к тому же пролистав файл вверх, нашлось что-то похожее на таблицу адресов, которая после проверки ей и оказалась. Проверить можно, например, путём сравнения расстояния между первой и второй строки, что идёт после таблицы, с разницей первых двух значений в таблице, или 2 и 3, так как первое значение может оказаться количеством строк в таблице, что проверяется через сравнение размера таблицы и первого значения, умноженного на 4. Да и оно обычно сильно меньше последующих. Метод не уникален, но по сути должна соблюдаться структура: таблица адресов + строки.
  Там, к сожалению, сложнее. Вообще судя по тому, что вижу, размер строки обозначен 2 байтами до строки. Но просто так менять их не стоит, ибо файл очень вероятно сломается, так как по идее файл должен ссылаться на эту конструкцию, которая начинается где-то раньше этой строки, после идёт другая конструкция, к которой файл тоже обращается. Если изменим размер строки в предыдущей конструкции, то следующая соответственно уедет, и файл будет считываться некорректно. Но может и прокатит, проверить стоит, но особо надеяться не стоит.

 

@Денис Печатнов Причем тут жопа? Любитель жоп?

@al79spb Бедняга, некого за жопу укусить? — Укуси себя.

@Денис Печатнов Давай, до свидания ЧСВшник.  А если персонажа Дик зовут?…...

Стало страшно читать после этой реплики. 

 , они посмотрели сериал — нихрена не поняли и решили поиграть , чтобы ну хоть чуть-чуть было понятнее) — валенки ошиблись и купили не ту часть...

@murmurmur  "Джой Стрит" или же "Улица Джой" … Джой — это Joy? Если да — можно “Улица Кайфа”, “Кайф Улица” (в зависимости от того — хватает, ли символов) “Joy” же — “Наслаждение” (Кайф, если символов мало) @al79spb Ничё, забавляйся сам с собой дальше.